|
Entrecote Op Een Bedje Van Aardappelpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 entrecotes van 200 gram
- 500 gram gekookte aardappels
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 2 gesnipperde uien
- 150 gram boter
- 2 el olijfolie
- 6 in plakken gesneden tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 el fijngehakte peterselie
- peper en zout
- 3 el droge witte wijn of appelsap
- 1 groot blik tomatenpuree
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Maak een smakelijk stevige puree van de aardappels en klop daar de eieren door. Beboter de bakplaat en spuit daarop 4 flinke bakjes, die bestaan uit een bodem en hoge opstaande rand. Bestrijk ze met de eierdooier. Verwarm 20 gram boter en fruit daarin de uien, voeg de tomaten en uitgeknepen knoflook toe. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het mengsel inkoken tot het vocht verdampt en voeg de peterselie toe. Laat de pureebakjes middenin de oven mooi van kleur worden. Verhit 80 gram boter, maak het vlees bruin in 8-10 minuten as het van binnen rauw moet blijven of in 12-14 minuten als enigszins doorbakken vlees wordt gewenst, Bestrooi de entrecotes na het bakken met peper en zout. Zet de pureebakjes op een voorverwarmde schaal, vul ze met het tomatenmengsel en leg daarop de entrecotes. Voeg bij het bakvet de rest van de boter en roer er de wijn en de tomatenpuree door. Maak de jus smakelijk en serveer deze apart.
|
|
|